Azienda Agricola De Palma
Copy of Azienda Agricola De Palma | Modugno per prove restructuring
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Prezzo di listino €47.53 ora €39.55

La spedizione avverrà entro

 locationLocalità: Modugno  Franto: Ottobre 2017

Acidità: 0,1%Cultivar: Monocultivar Coratina | Monocultivar Peranzana


Azienda agricola De Palma | Olio Extra Vergine D'Oliva

Produttore: sulle basse colline a nord di Bari, fra le campagne di Modugno e Palo del Colle, è iniziata circa 15  anni fa la storia dell'Azienda agricola De Palma, quando Mario, che non era agricoltore cominciò ad investire in terreni. Adesso l'azienda si estende su circa 65 ettari di cui 42 coltivati ad oliveto e i restanti  producono mandorle, l'altro prodotto di punta dell'azienda. Gestita in modo professionale da una famiglia di forti appassionati all'olivicoltura, l'azienda inanella successi e riconoscimenti grazie ad una visione fortemente innovativa.

Raccolta: meccanica tra Ottobre e Novembre, le olive vengono frante entro 24h.

Estrazione: affidata ad un impianto oleario "Mori" che permette una lavorazione a temperatura controllata tra i 19° e i 20°, insieme ad una gestione dell'ossigeno all'ingresso delle gramole che favorisce la lipossigenasi e quindi la formazione degli aromi nella migliore più efficace possibile.Tutto il processo dura dai 15 ai 20 minuti senza interruzione, una tecnologia che consente l'estrazione dalla drupa nel minor tempo possibile, con minori traumi e una qualità maggiore. 

Cultivar Coratina: entrata  di diritto nella famosa guida "Flos Olei" e nella guida "Oli d'Italia 2018" del Gambero Rosso è di un bel colore giallo dorato con lievi tonalità di verde. Si tratta un fruttato inteso: a un colore limpido si associa un profumo pieno ed avvolgente, con toni balsamici di menta e rosmarino e toni netti di mandorla, cannella e pepe nero. Il gusto è di un forte carattere vegetale (carciofo, lattuga, cardo selvatico e cicoria), amaro potente e piccante spiccato.

Abbinamenti: formaggi stagionati, zuppe di fagioli, carni rosse, insalata di carciofi, bruschette con pomodoro.

Cultivar Peranzana: un olio leggero e delicato, questo, di colore verde carico. Fruttato verde medio arricchito da sentori di mandorla fresca, frutta secca, pomodoro e carciofi. Il profumo è elegante, mentre il gusto è raffinato, dolce all'apparenza, che diventa intenso e persistente, leggermente amaro e di un piccante volatile.

Abbinamenti: ideale sui piatti di pesce, trova anche impiego in pasticceria

Azienda agricola De Palma | Taralli

I taralli all'olio extravergine d’oliva, farina di grano senatore cappelli e vino bianco biologico sono un prodotto molto raro.

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Azienda Agricola De Palma | Bag in Box

Il Bag in Box è un’innovazione rivoluzionaria nel campo dell’imbottigliamento dell’olio extravergine d’oliva.

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Le idee regalo sono un ottimo modo per uscire dalla banalità e regalare un prodotto unico nel suo genere.

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